Tapachula Chiapas 1º de octubre de 2026.- El Rastro Municipal de Tapachula registra un promedio de 25 cabezas de ganado bovino sacrificadas diariamente, una cifra que se mantiene prácticamente estable respecto al año pasado, aunque representa un incremento aproximado de tres animales por jornada.
Jorge Ortiz Arévalo, director general del Rastro Municipal de Tapachula, explicó que la actividad del establecimiento se ha mantenido sin variaciones significativas, sin embargo, el comportamiento de la ganadería y del mercado de la carne ha generado modificaciones en la forma en que los productores comercializan sus animales.
Señaló que actualmente muchos ganaderos optan por vender el ganado en etapa de media ceba, con pesos de entre 200 y 250 kilogramos, para posteriormente ser trasladado a entidades como el Estado de México o estados del norte del país, donde concluye su proceso de engorda.
Esta situación ha reducido la disponibilidad de ganado terminado en la región, mientras que los costos relacionados con la crianza continúan representando un factor para los productores.
Indicó que un animal terminado puede alcanzar entre 45 y 52 pesos por kilogramo, dependiendo de sus condiciones y del mercado.
En cuanto al precio de la carne, señaló que por ahora se ha mantenido relativamente estable, debido también a que la demanda de carne caliente ha disminuido. Explicó que las carnicerías enfrentan competencia de establecimientos que comercializan productos congelados a precios más bajos, lo que repercute directamente en las ventas y, en consecuencia, en el número de sacrificios.
El funcionario aseguró que la carne procesada en el Rastro Municipal cumple con las normas sanitarias establecidas para garantizar que el producto llegue en condiciones adecuadas a los mercados y posteriormente a los hogares de los consumidores.
Respecto a las observaciones relacionadas con la planta de tratamiento, informó que continúan los trabajos para atender los requerimientos de la dependencia correspondiente.
Indicó que actualmente se encuentra en proceso un proyecto que será presentado ante la autoridad competente para avanzar en el cumplimiento de las disposiciones señaladas.
Sobre el ingreso de carne sacrificada de manera clandestina o proveniente de otros municipios y de Guatemala, consideró que este tipo de prácticas representan una afectación para el rastro, debido a que disminuyen el número de animales que son llevados al establecimiento para su sacrificio bajo controles sanitarios.
Finalmente, explicó que la menor disponibilidad de ganado terminado no obedece únicamente a la producción de maíz, sino principalmente a que los productores están comercializando los animales antes de concluir su engorda, trasladándolos posteriormente a otras entidades para completar el proceso. EL ORBE/Nelson Bautista
Ganaderos Siguen Vendiendo Animales a Media Ceba
