Carne Fresca Local Enfrenta Caída en Ventas por Desinformación y Competencia Desigual

Tapachula, Chiapas 18 de Abril del 2026.- En el Mercado San Juan, comerciantes dedicados a la venta de carne de res reportan una disminución significativa en sus ventas, derivada tanto de la percepción generada por el tema del gusano barrenador como de la creciente competencia de grandes cadenas comerciales.
Francisco Javier, tablajero del mercado, explicó que en las primeras semanas en que se difundió información sobre esta plaga, el consumo cayó de manera considerable, ya que parte de la población asoció erróneamente el problema con la calidad de la carne que se comercializa en mercados tradicionales.
“Muchos creen que aquí no hay control sanitario, cuando en realidad contamos con toda la documentación y regulación. Pero la desconfianza ya se generó”, señaló.
A esta situación se suma la competencia de empresas de gran escala, que ofrecen productos procesados, congelados o con aditivos que prolongan su vida útil, lo que representa una desventaja para los pequeños comerciantes. Los tablajeros aseguran que estos productos, al incluir conservadores, ablandadores e incluso agua, logran mayor rendimiento comercial, lo que influye en el precio y en la preferencia del consumidor.
En contraste, la carne que se vende en los mercados locales es fresca, sin procesos industriales ni químicos, proveniente de rastros regulados y distribuida el mismo día, lo que garantiza su calidad, pero también implica mayores costos y menor tiempo de conservación.
El impacto económico ha sido severo. Se estima que las ventas han disminuido hasta en un 50%, afectando no solo a los comerciantes, sino también a productores ganaderos de la región que dependen de este canal de comercialización.
Actualmente, el mercado se sostiene principalmente por la compra de mayoristas, taquerías y revendedores, así como por consumidores de la zona alta que mantienen la preferencia por el producto fresco.
Ante este panorama, los tablajeros hacen un llamado a la población a informarse adecuadamente y valorar el consumo de productos locales, mientras que piden a las autoridades generar condiciones más equitativas que permitan competir en un mercado donde la diferencia entre lo fresco y lo procesado sigue marcando una brecha económica importante. EL ORBE/ JC.