Cafetaleros de Chiapas, Resistir a Crisis y Desarraigo

La familia Galchang, originaria de Cacahoatán, enfrenta los retos del mercado, el desalojo de su antiguo molino y el alza de costos en la industria del café.
Desde hace más de tres décadas, don Carlos Gálvez ha liderado con su familia la producción artesanal de café; sin embargo, en los últimos años el negocio familiar atraviesa una severa crisis provocada por factores económicos, cambios urbanísticos y desinformación entre los productores.
La elaboración del café Galchang -combinación del apellido Gálvez y Chang- ha estado vigente por tres generaciones. Don Carlos enseñó a sus hijos y nietos a catar el café con el olfato, herencia de una vida dedicada al tostado y selección del grano. Cada día, desde las 7 de la mañana, el molino abre sus puertas, aunque hoy con menos movimiento que antes.
«Solíamos tener 80 bultos de café en temporada alta, ahora apenas llegamos a 20», cuenta Freddy Gálvez, nieto de don Carlos, quien se sumó al oficio desde los nueve años, cuando llegaba de la escuela para ayudar a barrer. Hoy en día es el encargado del molino junto a sus primos.
Además del descenso en la producción, la familia fue desplazada del terreno que ocupaban en el centro del pueblo, después de la compra del terreno por una empresa privada que busca construir una plaza comercial. Esta reubicación les hizo perder clientela.
En Chiapas, muchos cafetaleros pequeños, como los Galchang, enfrentan una realidad similar: falta de apoyos, competencia desleal de intermediarios, empresarios extranjeros y desconocimiento de políticas económicas como los aranceles.
«Los productores sólo ven en las noticias que los aranceles pueden ser perjudiciales para México, pero nadie nos explica cómo, cuándo o por qué», dice Freddy.
El alza en el precio del grano también ha golpeado las finanzas de los cafetaleros y sus consumidores, pues de pagar 180 Pesos por kilo, ahora deben desembolsar hasta 250, lo cual reduce las ganancias y dificulta la compra de insumos para la siguiente temporada de cosecha.
A pesar de las dificultades, la experiencia y reputación de don Carlos siguen atrayendo a clientes que valoran su conocimiento.
«Cuando están tostando el café, por el olor ya sé si está agrio. No necesito probarlo», afirma.
Su técnica, basada en el olfato, ha sido transmitida como un legado familiar que mezcla pasión, tradición y sabiduría práctica.
El futuro del negocio es incierto. «Mi abuelo dice que es nuestra decisión si continuamos o lo dejamos morir», señala Freddy.Sun