* Imparten Taller a Cafeterías de Tapachula.
Tapachula, Chiapas; 28 de Septiembre de 2025.- Quienes pensamos que consumimos mucho café en México, estamos equivocados. Lo que sí consumimos de manera desmedida son los refrescos embotellados, por persona se consume al año hasta 600 litros, mientras que del aromático grano el consumo es de un kilo y medio al año.
Lo anterior se desprende de la entrevista con el catador Q Grader y tostador de Oaxaca, Clemente Santiago Paz, quien explicó es importante promover el consumo del café en nuestro país, ya que tenemos con consumo per cápita muy bajo.
Ante ese escenario, es importante promover el consumo del café, y por eso es importante también la implementación de talleres de catación, tueste, entre otras actividades.
Al ser abordado en el marco de un taller impartido a personal de cafeterías especializadas en Tapachula, Santiago Paz dio a conocer que ha estado brindando la teoría de los puntos clave del tueste del aromático grano, como es la temperatura de inicio, de retorno, la tasa de incremento a la temperatura a cada minuto, y están evaluando el café verde, qué elementos son los que están considerándose para que tengan un buen café como la humedad, la humedad relativa, la actividad del agua, el tamaño, la densidad, eso es importante para saber cómo se va a tostar la materia prima.
“Todo mundo empezamos consumiendo un café comercial, desafortunadamente, pero entre más estás adentrándote al mundo del café te vuelves más exigente, entonces ya no vas a estar tomando un café comercial, sino que vas a buscar algo más rico, con más experiencia, como los cafés de especialidad. Pero eso es como un paso paulatino a desarrollar tu paladar también como consumidor”, comentó.
De diez consumidores de café, 8 consumen el comercial y solamente 2 personas consumen posiblemente café de especialidad, señaló. Pero todo va variando mucho de la ciudad. EL ORBE/ JC
