En la Sierra de Chiapas.
Tapachula, Chiapas; 10 de Diciembre del 2021.- Un grupo de campesinas de la Sierra de Chiapas decidieron unir esfuerzos para la elaboración del “Bejucalito”, una bebida milenaria elaborada a base de trigo, caña de azúcar y panela, a la que los ancestros le atribuían infinidad de propiedades y una alternativa de la naturaleza para la relajación.
María Floriberta Velázquez Rivera, productora en el municipio de Bejucal de Ocampo, dijo en entrevista para EL ORBE que se cree que ese néctar es propio de ese lugar desde hace muchas décadas, y que por ello se llama así.
Reconoció que es un proceso sumamente largo para su elaboración, desde el cuidado de los cultivos sin el uso de productos químicos, la cosecha, fermentación, lavado, secado, molido, reposo por 15 días, destilación, mezclas y mucho más, hasta llegar a un producto con un olor y sabor peculiar.
Esa meticulosa elaboración y los bajos precios al público ha provocado que cada día sean menos los productores, además de que, según comentó, su municipio es sumamente pobre y marginado y por eso la comercialización es todavía a nivel local y en algunos puntos de venta en la región.
A través de los años y de escuchar las preferencias de los consumidores, ahora ya cuentan con al menos ocho sabores diferentes y eso, insistió, lo hace aún más sabroso.
En promedio, un litro de esa bebida totalmente chiapaneca, cuesta actualmente en 150 Pesos el litro, aunque una empresa produce algo similar que distribuye a nivel nacional, pero diez veces más caro y sin respetar el proceso milenario, sino más bien del tipo industrial
El original “Bejucalito” se sigue elaborando de manera artesanal en la Sierra de Chiapas, y la misma necesidad los ha llevado a empezar a venderlo en otros municipios, como en Tapachula, en donde ya tiene muy buena aceptación, a pesar de que todavía no hay un punto fijo para su comercialización, más que de manera itinerante.
Esos productores, como muchos cultivos en México, aun no cuentan con apoyos gubernamentales, asesorías y ningún acercamiento con servidores públicos. EL ORBE / JC
