* Ya se Expandieron a Otras Regiones del País.
Tapachula, Chiapas; 26 de Diciembre del 2022.- Para muchos productores de cacao de la región de la frontera sur de Chiapas, el mantenerse vigentes en los mercados locales y nacionales, así como en la aspiración de llegar a la comercialización en los internacionales, los ha obligado a innovar, darle valor agregado y perfeccionar la calidad, olor, sabor y otras características para ser competitivos.
Un ejemplo de ello es María Elena Jiménez Crispín, productora de cacao y de chocolate artesanal, originaria del cantón El Cedral, del ejido Francisco I. Madero, en el municipio de Huixtla, quien además es la representante de la firma «La cosecha de mis abuelos».
«Empezamos con un proceso plantación, el despulpe, lavado, secado con 36 horas de fermentación. Una vez ya seco se selecciona, lo pasamos a dorar de 25 a 30 minutos a fuego lento, posteriormente le quitamos el cascabillo, lo molemos y se le agrega proporciones exactas de azúcar y canela; se embolsa en presentación molido o en tabletas”.
En busca de esos mecanismos que les permitan seguir en la preferencia de los consumidores, reveló que -en su caso- han innovado en 10 productos terminados elaborados son base de chocolate o cacao.
Antes solo vendían los granos secos y, a pesar de que eran de muy buena calidad, las ganancias quedaban en manos de los intermediarios o en quienes continuaban con el proceso, señaló.
El haber entrado al sistema orgánico también les abrió nuevos nichos de mercado y el precio también se vio duplicado, dijo, además del ahorro muy grande al no usar productos químicos.
Este año decidieron aprovechar la aceptación de sus productos y ya están en otras regiones del país como Querétaro, Ciudad de México, Michoacán, Veracruz o Monterrey, mientras cumplen con los protocolos para también llevarlos al extranjero.
Aunque pareciere lo contrario, afirmó que el de mayor demanda es el chocolate amargo soluble, seguido de uno semi amargo, para concluir con el dulce.
Hay, además, un mercado muy importante que compra grandes cantidades de chocolate o derivados, pero no lo consumen, como los terapeutas, que lo utilizan para masajes o tratamientos corporales especiales. EL ORBE / JC
